Consejos para cocinar sin gluten

Estamos concienciados con los celíacos y cada vez existen más productos adecuados en los supermercados. La cocina sin gluten, por ello, está adquiriendo una mayor importancia. Queremos ofrecerte algunas buenas ideas para cocinar para celíacos.

Lo principal es evitar cualquier riesgo para la salud de estas personas, por ello dedicaremos también un apartado a prácticas peligrosas que debes evitar.

Trucos de cocina para celíacos

1. Utiliza las nuevas harinas

Las hay de quinoa, trigo sarraceno, arroz, avena, almendras, soja, garbanzo, alforfón, tapioca, cañihua y yuca, por ejemplo. En consecuencia, puedes reemplazar las de trigo fácilmente y conseguir nuevos matices de sabor en tus recetas sous vide.

2. Ingredientes primarios sin gluten

Muchos de los productos frescos primarios que utilizamos, como la carne, el pescado, la leche, los huevos, las frutas, las legumbres, el arroz o el maíz no tienen gluten. ¡Úsalos sin miedo al cocinar para celíacos!

Se recomienda incorporar este tipo de alimentos en la dieta de una persona celíaca ya que, su alto nivel en proteínas y vitaminas le ayudará a mantener un buen estado de salud.

3. Olvídate de los precocinados y procesados

Sí o sí, pasa de ellos, incluso si sus ingredientes son ajenos al gluten. Muchos incluyen harinas de trigo o restos de contaminación cruzada que pueden provocar problemas graves en la salud de las personas celíacas.

4. Prepara tus salsas y rebozados

Antes de consumir algun alimento, se tienen que leer cuáles son los ingredientes que lo componen. Un desconocimiento del producto que se consume puede provocar alteraciones en el organismo de una persona celíaca.

Puedes preparar una bechamel u otra salsa con algunas de las harinas previamente comentadas, así como hacer empanados con puré de patata, cereales de maíz picado o almendra molida. ¡Te quedarán riquísimos!

5. No los dejes sin postre

Los ingredientes principales de la tarta de Santiago son: azúcar, huevos y almendras, ¡ideal para personas celíacas!

La mayoría de los dulces que tomamos de postre se pueden preparar sin trigo ni derivados. Existen otros, como la tarta de Santiago, las natillas, el merengue o los flanes que nunca lo llevan. En las tartas, pasteles, magdalenas y bizcochos, puedes combinar distintos tipos de harina sin trigo para elaborarlos.

Pautas ingeniosas en la cocina sin gluten

Cuando se detecta la intolerancia al gluten, es recomendable acudir a un especialista para que te informe sobre qué clase de alimentos se pueden consumir y cuáles se tienen que evitar. Así, será más facil a la hora de determinar qué alimentación hay que seguir. 

• Ten arruruz en tu despensa. Esta clase de almidón blanco te ayudará a espesar tus salsas con naturalidad y les dará elasticidad.
• Reemplaza el pan rallado de tu cocina sous vide por almendra picada, en vez de utilizar harina de almendra. La textura crujiente y el efecto en boca que se logra es mucho mejor.
• No te obceques con la pasta sin gluten. Úsala de vez en cuando, pero incluye también otras propuestas como los espaguetis vegetales, de zanahoria, nabo o calabacín, por ejemplo.
• ¿Quieres mejorar tu postres al cocinar para celíacos? Una característica de los mismos es que suelen salir menos esponjosos. Puedes evitar esta sensación si incluyes a tu masa claras montadas a punto de nieve, mezclas de batidos o zumo de limón con bicarbonato.

Máximo cuidado en la cocina para celíacos

Parafraseando el dicho popular, las trazas del gluten las carga el diablo. Se esparcen rápidamente por todas partes. Lee a fondo las etiquetas de todos los productos que vayas a emplear y ten mucho cuidado con la contaminación cruzada.

El peligro de la contaminación cruzada

¿Sabías que las perosnas celíacas no pueden utilizar cubiertos que hayan estado en contacto con algún alimento que contenga gluten? Por este motivo, antes de utilizarlos, es recomendable lavarlos.

Compartir un pintalabios puede producir, en la persona celíaca, un brote peligroso, ya que las trazas se quedan en cualquier parte.

Por tanto, al cocinar debes asegurarte de que todo está absolutamente limpio:

• Las tablas de cortar. Conviene tener, al menos, una para el pan y otra para el resto.
• Los utensilios y los cuchillos. Es preferible que no sean de madera, un material poroso que retiene los restos con facilidad.
• El horno, las planchas y las tostadoras. Lo ideal es tener dispositivos específicos para cocinar sin gluten. Una alternativa es utilizar bolsas de papel para hornear, siguiendo las indicaciones de la FACE.
• Ollas y sartenes. Recuerda cambiar el agua o el aceite en ellas.

Es aconsejable tener diferenciados los utensilios de cocina que se van a utilizar para aquellos alimentos que contienen gluten y los que no. Así, se evitarán confusiones y graves consecuencias para las personas celíacas.

Siempre debes extremar tus precauciones al realizar estas labores culinarias. La mantequilla es otro de los ingredientes que pueden generar la contaminación cruzada del gluten, así como los paños en los que te secas las manos. Si no están completamente limpios, ¿de qué te sirve habértelas lavado si las vuelves a manchar de gluten al secarlas?

Al distribuir los alimentos en la mesa debes poner máximo cuidado, sobre todo, si conviven ambos tipos de platos e ingredientes. El mejor método es crear una zona específica y bien delimitada para todo lo que carece de gluten.

Sirve a cada comensal en su plato y evita intercambiar cubiertos, untar pan en platos ajenos o en las fuentes comunes y cualquier conducta improvisada que pueda generar peligro. Tendrás que avisar a los presentes, especialmente a aquellos que no estén familiarizados con el universo celíaco.

¿Sabías que cada año esta enfermedad aumenta un 15% entre la población española, afectando ya a unas 400000 personas?

Concluyendo

Ser celíaco, hoy en día, exige menos sacrificios y renuncias que nunca. La variedad gastronómica y la exquisitez de estos productos nunca habían alcanzado estos niveles, por lo que la cocina sin gluten puede resultar muy gratificante. Eso sí, extrema las precauciones durante el proceso para prevenir la contaminación cruzada y garantizar así la salud de todos al cocinar para celíacos. ¡Anímate a hacerlo y a compartir este post en tus redes sociales!